曾任利民食品廠副廠長(zhǎng)的何兆良回憶，當(dāng)年南斯拉夫的鐵托來(lái)杭州，他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)奉命做“白帽蛋糕”送到展覽會(huì)上展示。
“白帽”就是糖花，用120目以上的篩子過(guò)濾出白糖粉，和生蛋清攪拌而成。這糖花具有一定硬度，最適合做展會(huì)造型，只要不受潮，雕刻塑造出來(lái)的熊貓能保持3—5個(gè)月不變，冷天保持時(shí)間更久。為了讓鐵托先生大開(kāi)眼界，何兆良們簡(jiǎn)直用糖花做出了一個(gè)動(dòng)物園：熊貓、仙鶴、雞、魚(yú)、馬……
有一年國(guó)慶節(jié)，何兆良還做過(guò)一個(gè)1.8米高的七層蛋糕：外圍是花環(huán)，綴以各種飛禽走獸，連松柏上的松針都是用糖花雕出來(lái)的，非常逼真。以往，樹(shù)干部分都以巧克力制成，國(guó)慶節(jié)天氣還熱，何兆良怕巧克力融化，想出個(gè)新招：把糖燒焦，用焦糖做樹(shù)皮。
“文革”結(jié)束后第一年，有位不差錢(qián)的主兒找到利民食品廠，問(wèn)：“我想給90歲的母親做壽，可不可以定制一只特大蛋糕，上面要寫(xiě)一句話：祝母親大人萬(wàn)壽無(wú)疆！只要能做出來(lái)，價(jià)格你們定。”
何兆良花了2天時(shí)間，一個(gè)人把蛋糕做出來(lái)了：直徑約0.8米，單層裱花，祝壽詞是用奶油裱的雙層仿宋體，橫細(xì)直粗，字分兩層，疊起來(lái)寫(xiě)的，底層是白色奶油，粗些，上面一層是紅色奶油的，細(xì)一些。
他透露，用奶油寫(xiě)仿宋體的功夫，是早年在上海學(xué)的。“當(dāng)時(shí)廠里的會(huì)計(jì)毛筆字寫(xiě)得極好，我就請(qǐng)他把常見(jiàn)的祝福用語(yǔ)都寫(xiě)一遍，什么松柏長(zhǎng)青，雙喜臨門(mén)，生日快樂(lè)。之后我就對(duì)著他的字臨摹，先用毛筆練，足足練了半年，才用奶油寫(xiě)。實(shí)際上我用奶油裱的字比毛筆寫(xiě)的字要好看許多，因?yàn)槲姨焯旖佑|奶油啊。”
如今，個(gè)個(gè)都慣使鍵盤(pán)，一手丑字羞于見(jiàn)人，生日蛋糕上全是巧克力牌子插插了。
當(dāng)我為老味道的失傳而唏噓時(shí)，何兆良卻有著另一種視野：“其實(shí)，很多記憶里的味道，用專業(yè)眼光看，的確應(yīng)該淘汰掉了。那些老的糕點(diǎn)品種啊，三分之一的白糖，三分之一的豬油，太甜太油了，不夠健康。送給尼克松總統(tǒng)的核桃糖，甜得牙齒都發(fā)膩，現(xiàn)在誰(shuí)要吃、誰(shuí)敢吃呢？”
他覺(jué)得，如今科技發(fā)達(dá)了，更多健康美味的新品種糕點(diǎn)，正在被研制出來(lái)，杭州人在口味上擁有了極其豐富的選擇，比起物質(zhì)匱乏的年代，這是多么幸福的享受。
的確，既然一千個(gè)讀者能讀出一千個(gè)不一樣的哈姆雷特，那么年輕一代杭州人的味蕾記憶，也必然空前多姿。
杭州好味道，不只在回憶里，它值得繼續(xù)期待
