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靈機(jī)一動(dòng)巧搭窩
發(fā)布時(shí)間:2015-04-15

 

靈機(jī)一動(dòng)巧搭窩

玫瑰浙醋春季開(kāi)釀

    4月7日,公司傳承古法采用手工釀制的玫瑰浙醋春季投料開(kāi)始 。傳統(tǒng)玫瑰浙醋釀制工藝,要求在蒸飯落缸第二天,飯溫自然降至40度左右的時(shí)候,在缸中間打孔,俗稱(chēng)搭窩,以幫助自然環(huán)境中米曲霉的接種。別看著一小小的工序,其勞動(dòng)強(qiáng)度卻不小,開(kāi)60個(gè)孔卻需4人勞動(dòng)一小時(shí)。為減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,提高勞動(dòng)效率,醋廠員工大膽創(chuàng)新,嘗試新方法。米飯落缸前,在缸中央預(yù)先放置一根直徑200mm左右圓管,米飯落缸完成后將管子拔出,中間的窩就自然形成。

    目前這一小創(chuàng)新正在接受實(shí)踐檢驗(yàn),技術(shù)中心亦緊密跟蹤后續(xù)發(fā)酵效果,與醋廠一起不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),持續(xù)改進(jìn)。

QQ圖片20150415094341.png

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