“湖羊尾巴太油蘸”這句話，流傳于江南之域杭嘉湖一帶，意為品嘗鮮美的白切羊尾，一定得用“恒泰醬園”出品的太油（既原釀頭道醬油）蘸來吃，味道才更加純正。
杭嘉湖地區養殖湖羊已有800多年歷史，這里的人們對烹制湖羊有著較高的要求，或水煮白切，或醬油紅燒，兩種做法都離不開一種重要的佐料――醬油，白切蘸食，紅燒提味。因此，醬油品質顯得格外重要。
“湖羊醬油”并非專門用于烹制羊肉，多為紅燒菜肴這類江南味道所廣泛使用，但因其品質出眾，被眾多饕客捧為烹食湖羊肉之上品調料。
1980年杭州工農釀造廠注冊醬油商標時，就根據坊間流傳的“湖羊尾巴太油蘸”的諺語，選擇了“湖羊”，如今竟成就了“湖羊醬油”這個歷經百年，代表江南味道的經典調味品。
2007年湖羊品牌被國家商務部授予中華老字號。
